服务背景

企业介绍

桂发祥“十八街”麻花，隶属天津桂发祥十八街麻花食品股份有限公司，是独步津门、蜚声海外的精门三绝美食状元。传说在清朝末年的天津卫海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为十八街的巷子，一个叫刘老八的人，在这里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“桂发祥”。刘老八做的麻花香，每天都能传遍整条巷街，人们闻到香味蜂拥而至。后来他的生意越做越大，伴随着人们口味的变化，刘老八经过多年来反复精心的研究，创造出了金黄油亮、香甜味美、久放不绵的什锦夹馅大麻花。从此，“桂发祥”麻花著称于市，广受欢迎，而桂发祥的十八街麻花也因此创立了百年字号，成为天津百姓的最爱食品。

历史悠久的百年老店，劳动密集型的生产企业，手工作坊式的生产工艺，成就了如今“桂发祥”这块金字招牌。桂发祥“十八街”麻花，素以香、甜、酥、脆闻名，其入口油而不腻，甜中有香，成为居家、旅游、馈赠的佳品，深受消费者拥赞。而书法名家赵半知先生，也为“桂发祥”亲自提写了招牌，成为一段佳话。

项目背景

百年老字号“桂发祥”虽然拥有上百年的稳健基业，无奈岁月历久，却难以弥新。面临市场战略的困惑、手工作坊式的运营不济，管理团队的日趋老化，以及经营模式的逐渐落后等问题，致使桂发祥旗下连锁店在整体上呈现出“连”而不“锁”的虚势，无法做大，更遑论做强。

咨询中心服务内容

      项目服务过程中，智放咨询部通过对市场、行业的深入研究，给出“创新产品激活百年老树”策略指导。通过系统诊断，强化变革，明确战略，协助企业重新构建营销模式，强势回归市场。

一、 创新品类管理体制，完成产品线梳理与突破

1.   根据消费需求开发并引入新品系列，加速产品结构整合，形成“经营一代、研制一代、储存一代”的产品格局。

2.   作为传统的礼品化食品，通过改进包装提升档次，人性化、礼品化、精美典雅的包装为桂发祥赢得了市场的主动权。

二、 重新定位，活化品牌形象

传统的市民食品，讲究的是价廉物美、朴素实惠，而现代人的消费观追求的是时尚、感觉、档次和情调。因此针对消费者需求，桂发祥跳出旧的格局，重新定位为满足现代人感官、口味，突出传统风格和文化品位的城市休闲食品。

三、 梯度定价策略盘活定价机制

1.   对产品进行梯度定价，让更多消费者都能买到或消费得起老字号。

2.   以不同年龄人群的生活轨迹为参考，一手抓传统食品的喜好者，一手抓追求新鲜事物的新兴一族，因此在产品定价上，设计更主动更合理更创新。

四、 多渠道拓展，树成功标杆

1.   通过与本土商务商贸活动的影响力，推广品牌与城市间的天然联系，并与铁路、民航部门合作，将产品打入火车站、机场等食品销售部门。

2.   通过直营店体系抢占产品销售制高点，逐步开创“在国内有市场、在国外有影响”的市场销售布局。

3.   通过全新模式开设新店，通过系统化、规范化运营，树立成功标杆。

五、 营销管理与团队建设

1.   全面推进信息化建设和统购统配，强化营运管理制度。

2.   引进骨干人才，完成梯队建设。

六、 股权改革，进军资本市场，制定上市计划

丰硕成果

一、2010年井喷销量逾10亿。

二、连续两年业绩增长超过30%，在2011年一整年间，新店数量几乎相当于前30年的总和。

三、实现了产品的多元化经营，先后研制生产了中西糕点、面包、休闲食品、节令食品等上百种品类。

四、在运营方面，逐步完成了管理梯队建设，有效延展产业链，扩张规模，逐渐步入上市轨道，实现了品牌生命力和市场营销力的全新飞跃。